Butterfly aşçıları, açılıştan evvel uluslararası çikolata ödülü sahibi ve Callebaut-Du Barry çikolata danışmanı olan Jean-Marc Scribante tarafından eğitim aldılar. Bu arada Scribante her altı ayda bir dükkânımızı ziyaret ederek sezon ürünlerimizi yenilememize yardımcı oluyor. Ayrıca Fransız şeflerle devamlı irtibat halindeyiz. Nitekim dünyaca ünlü bir şef olan dostumuz Guy Savoy'un Paris'teki restoranının pasta şefi Hugues Pouget'yi istanbul'a davet etme şansına sahip olduk. Pouget bize yemek sonrası tatlılar katalogunu oluşturmamızda yardımcı oldu. Aynı zamanda Paris'teki en son tatlı trentlerini ve süsleme tekniklerini öğretti.
Butterfly'ın ürün yelpazesini oluştururken Fransız mutfağından 'Viennoiseries' dediğimiz kruasan ve briyoş çeşitleri, tatlı ve tuzlu milföyler, meyveli ve çikolatalı tartlar, muslu pastalar; Amerikan mutfağından muffinler, cheesecakeler, meyveli paylar, crumblelar; İtalyan mutfağından tiramisu, panna cotta, biscotti, fıstıklı limonlu tartlar gibi seçimler yaptık. Çocuklar için karamelalar, lolipoplar, browniler, şekilli çikolatalar, süslü cupcakelerde karar kıldık.
Açılışımızdan bu yana müşteriden gelen talep doğrultusunda hafif öğlen yemeği menusu oluşturmaya başladık. Sipariş pastaya hiç girmemeyi düşünürken birden kendimizi bu işin de içinde bulduk çünkü talep bizi o yöne de yönlendirdi. Geçtiğimiz sene içinde el yapımı çikolata üretimine de başladık.
Yaklaşık iki yıl içinde gördük ki daha yapacak çok şey var. Butterfly Cookbook'da pastanenin açılış ve işleyiş süresince görüp deneyip, yaptığımız ve yapmak istediğimiz tarifleri bir araya getirdik. Kısaca heyecanımızı sizlerle paylaşmak istedik. (Sunuştan)
Butterfly aşçıları, açılıştan evvel uluslararası çikolata ödülü sahibi ve Callebaut-Du Barry çikolata danışmanı olan Jean-Marc Scribante tarafından eğitim aldılar. Bu arada Scribante her altı ayda bir dükkânımızı ziyaret ederek sezon ürünlerimizi yenilememize yardımcı oluyor. Ayrıca Fransız şeflerle devamlı irtibat halindeyiz. Nitekim dünyaca ünlü bir şef olan dostumuz Guy Savoy'un Paris'teki restoranının pasta şefi Hugues Pouget'yi istanbul'a davet etme şansına sahip olduk. Pouget bize yemek sonrası tatlılar katalogunu oluşturmamızda yardımcı oldu. Aynı zamanda Paris'teki en son tatlı trentlerini ve süsleme tekniklerini öğretti.
Butterfly'ın ürün yelpazesini oluştururken Fransız mutfağından 'Viennoiseries' dediğimiz kruasan ve briyoş çeşitleri, tatlı ve tuzlu milföyler, meyveli ve çikolatalı tartlar, muslu pastalar; Amerikan mutfağından muffinler, cheesecakeler, meyveli paylar, crumblelar; İtalyan mutfağından tiramisu, panna cotta, biscotti, fıstıklı limonlu tartlar gibi seçimler yaptık. Çocuklar için karamelalar, lolipoplar, browniler, şekilli çikolatalar, süslü cupcakelerde karar kıldık.
Açılışımızdan bu yana müşteriden gelen talep doğrultusunda hafif öğlen yemeği menusu oluşturmaya başladık. Sipariş pastaya hiç girmemeyi düşünürken birden kendimizi bu işin de içinde bulduk çünkü talep bizi o yöne de yönlendirdi. Geçtiğimiz sene içinde el yapımı çikolata üretimine de başladık.
Yaklaşık iki yıl içinde gördük ki daha yapacak çok şey var. Butterfly Cookbook'da pastanenin açılış ve işleyiş süresince görüp deneyip, yaptığımız ve yapmak istediğimiz tarifleri bir araya getirdik. Kısaca heyecanımızı sizlerle paylaşmak istedik. (Sunuştan)
