^#smrgSAHAF Çatal Kültürü: Avrupa Mutfağının Kısa Tarihi - 2003

Ortaçağ arşiv belgelerinden yararlanılarak hazırlanan bu kitapta bulacağınız şeylerden sadece biri, çatalın tarihi. Tarihçi Fernand Braudel'e göre, çatalın geçmişi 16. yüzyıla uzanır, kökeni Venedik'tir. Çatal kullanımı 1750 yılına gelinceye kadar yaygınlaşmamıştı. Jean-Louis Flandrin'e göre, çatal Bizans'ta keşfedilmiş, 14. ve 15. yüzyıllarda İtalyan sofralarında özellikle makarna yemek için kullanılmış, oradan, 16. ve 17. yüzyıllar boyunca komşu ülkelere taşınmıştı. Dönemin din adamlarından bazıları için, çatal kullanmak gereksiz ölçüde gösterişli bir hareketti. Piskoposlar, Fransa'da misafirliği sırasında yemeğini çatalla yiyen Bizanslı bir prensesi uluorta azarlamışlardı. Oysa prensese göre, kraliyet ailesine mensup biri olarak yemeğe elle dokunmamak Bizans sofra adabının bir gereğiydi. 14. yüzyılda Liguria, Toscana ve Venedik'in varlıklı burjuvaları, çatalı, ellerini yanma tehlikesinden korumak için benimsediler. Rönesans boyunca keşifler, yolculuklar, fetihler sayesinde Avrupalılar yabancı kültürler, âdetler, görgü kuralları ve düşüncelerle tanıştı. Yeni ve Eski Dünya, Doğu ile Batı arasındaki kültür alışverişiyle Avrupa'ya yeni yiyecekler, yeni tatlar geldi. Mutfaktaki bu devrim, ortaçağ geleneklerinden çok farklı yeni mutfak aletlerinin, yeni sofra adabının gelişmesine yol açtı. Giovanni Rebora'nın büyüleyici bilgiler ve olağanüstü resimlerle dopdolu olan bu kitabı; çataldan başka, Avrupa'da ekmek, çorba, makarnanın tarihine, çağlar boyunca tuz, peynir, et, balık, meyve ve sebzenin kullanımına ışık tutuyor.

Avrupalıların baharat çılgınlığını anlatıyor. Sofra nasıl hazırlanırdı? Şeker nereden gelirdi? Ekmek, peynir, makarna evlerde nasıl yapılırdı? Karabiber nasıl kullanılırdı? Kral sofraları nasıl hazırlanırdı? İşte bu kitaptan eğlenerek edineceğiniz bilgilerden sadece birkaçı. Kitapta ayrıca; Ortaçağ İtalyan, Portekiz, İspanyol mutfağından yemek tarifleri de bulacaksınız. Ünlü şef Pinin Cipollina günümüz damak tadına göre uyarlamış. Giovanni Rebora Cenova Üniversitesi Modern ve Çağdaş Tarih Bölümü'nde profesör. 1983'te Birinci Kültür ve Yiyecek Tarihi Toplantısı'nı düzenledi. Ortaçağda Batı ile Doğu arasında İtalyan mutfağını anlatan bir eseri var. Colombo a Tavola (Kolomb'la Sofrada) adlı kitabı yayına hazırladı. (Arka kapaktan)