^{#smrgKİTABEVİ} Yemek Kitabı 1: Tarih Halkbilimi Edebiyat -

İÇİNDEKİLER
I. BÖLÜM
"Ocaklık"tan "Matbah-ı Âmire"ye
Reşat Genç: XI. Yüzyılda Türk Mutfağı
M. Zeki Oral: Selçuk Devri Yemekleri ve Ekmekleri
Berrin Torolsan: Han'a Bir Çorba
A. Sait Aykut: İştahlı ve Meraklı Seyyah İbn Battûta'da Gıda Bilgisi ve Yemekler
Arif Bilgin: Seçkin Mekânda Seçkin Damaklar: Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları (15.-17. Yüzyıl)
Günay Kut: Şirvânî'nin Yemek Kitabı Çevirisine Eklediği Yemekler Üzerine
Artun Ünsal: Osmanlı Mutfağı
A. Turgut Kut: İstanbul'da Kâdirîhâne Âsitânesi'nde 1906 Yılı Ramazanı İftarları
Kâmil Toygar: Ramazan Yemekleri Ve Mutfak Kültürü
Hasan Eren: Yoğurt
I. M. D'Ohsson: Umumiyetle Yiyecekler
Leylâ Saz: Harem'de Yemekler
Sermet Muhtar Alus: Meşhur Yemekler
Refik Halid Karay: Yemek Sofrası
Ayşe Baysal: Türk Mutfağında Köfte, Sarma ve Dolmalar: Türleri, Özellikleri, Besin Değerleri
Hayrettin İvgin: Yemekten Sonra... ("Diş Otu" -Anadolu Halkının Kürdanı)
A. Ragıp Akyavaş: Sebzeler Üzerine Çeşitlemeler
Eser Tutel: Beni Asıl O Kara Sarı Soslar Mahvetti!
İrfan Ünver Nasrattınoğlu: Türk Mutfağının Başka Ülkelerin Mutfaklarına Etkileri
II. BÖLÜM: Yeryüzünde Binbir Sofra
Nevin Halıcı: Türk Halk Mutfağı
Berrin Torolsan: Soframızdan Seçme Yemekler
Çiğdem Oztürkçine Erduran-Ömer Faruk Şerifoğlu: Anadolu'da Patlıcan Kültürü ve Yemekleri
MSK: Çiya Sofrası'ndan Küçük Yemek Sözlüğü ve Seçme Yemekler
Emine Karpuz - Haşim Karpuz: Anadolu Türk Evinde Mutfak
Eren Akçiçek: Gıda Kültürümüzde Lüle Kaymağı
Erman Artun: Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemeklerinden Örnekler
İrfan Ünver Nasrattınoğlu: Afyonkarahisar Yemekleri
A. Esat Bozyiğit: Eski Ankara'da Bir Gelenek: Zekeriyâ Sofrası
Arif Okay: Antakya Yemekleri Üzerine Bir Derleme
Ramazan Albay: Bursa'dan Damağa Vurgular
Nazmi Tombuş: Çorum'un Eski Mutbah ve Yemekleri
Ebru Şenocak: Elazığ Mutfağı ve Yöresel Yemekleri
Cemil Cahit Güzelbey: Gaziantep Mutfağı Güven Turan Gerze Yemeklerini Anımsamak
Nilüfer Zeynep Ozçörekçi Göl: Gaziantep Yemeklerinin Türk Mutfağı İçindeki Popülerliği
Ayhan Yüksel: Giresun ve İlçeleri Mutfağı
Sadık Ayhan İpek: Hatay Mutfağının Unutulan Yemekleri ve Bazı Özellikleri
M. Halit Bayrı: İstanbul Ailesinin Mutfağı
Esma Şimşek: Kadirli (Osmaniye) Mutfağı ve Mahallî Yemekler
Nail Tan - Özdemir Tan: Kastamonu'da Doğada Kendiliğinden Yetişen Bitki ve Meyvelerle Beslenme
Filiz Özdem: Kayseri'den İstanbul'a Yerel Tatlar
Saim Sakaoğlu: Dünden Bugüne Anılarla Konya Sofrası
Müjgân Üçer: Sivas Sofrası
Mustafa Duman: Trabzon-Maçka'da, 1950-1960 Yılları Arasındaki Geleneksel Mutfak Kültürü
İsa Özkan: Dobruca'dan Derlenmiş Türk Yemekleri
Eren Akçiçek: Girit Türklerinin Mutfağı
Yaşar Kalafat: İran Türk Halk Mutfağı (Karapapahlar, Şahsevenler, Afşarlar, Giresunlular, Beydilliler, Ehl-i Haklar)
Nimet Berkok Toygar: Türkiye'de Yaşayan Kuzey Kafkas Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Ziyat Akkoyunlu: Kerkük Yemeklerinden Örnekler
Harid Fedai: Kıbns'a Özgü Sayılabilecek Yemek, Çorba ve Tatlı Türlerinden Bazılarının Tanıtılması
İ. Gündağ Kayaoğlu: Türk Mutfağının Balkanlardaki İzleri: Saraybosna Yemeklerinden Örnekler
Fatma Özkan: Tatar Mutfağı
Nihal Kadıoğlu Çevik: Yöresel Mutfaklarda Beyaz Et (Tavuk Eti) Tüketiminin Kültürel Profili
III. BÖLÜM: Tatlı Yiyelim...
H. Necdet İşli: Kâdirîhâne'de Aşure
Hayrettin İvgin: Geleneksel Bir Türk Tatlısı: Pelte
L M. D'Ohsson: Tatlı İçecekler ve Şekerlemelere Dair
Eren Akçiçek: Dünden Bugüne Şerbetçiliğimiz
Nail Tan: Türkiye'de Şekerciliğin Gelişmesinde Hacı Bekir Müessesesinin Rolü
IV. BÖLÜM: Kaynakça
M, Sabri Koz: Türk Mutfak Kültürü Üzerine Seçme Kaynakça

İnsan-yemek ilişkisi, çok yönlü ilişkiler ağının egemen olduğu bir kültür birikiminin oluşmasına sebep olmuştur. Diğer milletlerde olduğu gibi Türk kültürünün tarihsel kaynakları üzerinde durulduğunda "yemek" ve onun ayrılmaz parçası olan "yemek kültürü" de kendini belli eder.
On birinci yüzyıldan kalma Divanü Lugati't-Türk ve Kutadgu Bilig gibi dil anıtları, bize yeme içme kültürünün somut örneklerini sunarlar. Köktürk yazıtları ve diğer arkeolojik bulgular Türk yemek kültürünün daha eskilere uzanan ipuçlarını da bize ulaştırıyor. Yemek Kitabı ise Türk yemek kültürün, "tarih", "halkbilimi" ve "edebiyat" ilişkisi ve bakış açısıyla ele alıyor. Birbirinden bağımsız yazıları bir mantık silsilesi ile içten içe bir araya getiren bağlar, her türlü dış etki ve değişme sebebine karşın yara alsa bile ayakta kalmayı başaran Türk yemek kültüründen söz edilebilmesinin de kanıtları sayılmalıdır. Yemek Kitabı, yemeğe verdiğimiz önemin, her türlü olumsuz koşul altında bile onu korumaya kararlı oluşumuzun da bir belgesi aslında..