^#smrgDERGİ Yemek ve Kültür - Üç Aylık Dergi - Sayı: 74 Kış 2023

Her hâl ve koşulda insanlığın vazgeçilmezlerinin başında geliyor yemek. 21. yüzyılda dünyanın "bahtsız" bölgelerinde savaşlar hâlâ sürerken ve öncelik insanların açlığına, gıda tedariğine yönelirken, Enis Batur'un yazısında karşımıza çıkan Bilge Mengzi'nin sözleri insanı dehşete düşürüyor: "Savaş, toprağın insan eti yemesini sağlamaktır". Toprağın açlığı geçer belki bir gün ama insanın gözünün açlığının geçip geçmeyeceği şüpheli…

Her halükarda iyi, verimli, ruhumuzu aydınlatacak şeylere yönelmekte fayda var: Şeftali bahçelerinden geçip Osmanlı dönemindeki bakkallara uzanıp, İslam dünyasında vejetaryen beslenme hakkında bilgi edinip unutulmaz halk yemeklerinden yedi tarifi deneyimleyip, Alpler'in bayramlık ekmekleriyle tahin helvasının tadını hayal ettikten sonra Anadolu'nun zeytinyağcılarının ilk dünya fuarına katılışlarının hikâyesini okumanın keyfini yaşamak gibi…

Bu arada Ankara'nın tarihî mekânlarından Missuri Lokantası'na uğrayan edebiyatçılarımızın, sanatçılarımızın izini sürerken Apicius'un mutfağına, "Apartman Hikâyeleri" filminde kesişen hayatların ironisine, tamamen farklı kültürlere sahip iki insanı bir masa başında birleştiren kuskus yemeğine de değinmeden geçmeyelim.

Bu sayımızın söyleşi konuğu Tekin Ertan'ın anlattıklarını okurken Türk turizminin ve gastronomi dünyasının başlangıcından bugüne gelişimine de tanıklık edecek ve bazı başarıların hiç de tesadüfi olmadığını, emekle birlikte sevgi ve saygıyla şekillenen bir hayatın yansımasını göreceksiniz.

Yeni bir yıl için aynı dileklerimizi tekrarlayalım, "hatırlamak güzel kokar" zira: Umudun, barışın, iyiliğin, sevginin, bolluğun ve bereketin hepimizi kuşattığı bir yıl olsun…

İÇİNDEKİLER
"Ordu yürüyen midedir"e dair: Savaşta yemek - Enis Batur
Şeftali Bahçeleri - Refik Halid Karay
Geçmişin Tadı / Okul Beslenmesi ve Beslenme Eğitimi
Osmanlı bakkalları üzerine bir değerlendirme - Sümeyye Hoşgör Büke
Umami - Nihat Özdal
İslam dünyasında sadelik - Julia Hauser
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif - Musa Dağdeviren
Alpler'in bayramlık ekmekleri - Dominik Flammer
Arşivden Lezzetler / Yavrum tahin helvası - Gökhan Akçura
Anadolu'nun zeytinyağcıları ilk dünya fuarlarında - Serhan Yedig
Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-12: Missuri Lokantası (Mor Salkım Meyhanesi) - Necati Tonga
Tekin Ertan: Yedisinden seksen sonrasına mesleğine adanmış bir ömür - Pelin Özer
Ünlü Romalı gurme Marcus Gavius Apicius ve yazdıkları - Alp Türkmenoğlu
Tam takır mutfakta ansızın beliren kuskus vaadi - Zeliha Özkan
Çimdik - Süleyman Bulut
Derleme Sözlüğü EK / T - Z
Bilmece Mutfağı - Süleyman Bulut